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▶干辣椒不辣的原因

   干辣椒顏色大多是深紅色的，辣度比一般新鮮辣椒要辣許多，但有的干辣椒吃起來幾乎不辣,那么導(dǎo)致干辣椒的辣度不同的原因有哪些：一、辣椒的品種不同，朝天椒制作的干辣椒辣度高，菜椒制作的干辣椒辣度低。二、干辣椒的制作方法錯誤，辣椒要放在通風(fēng)處，不要見水。要根據(jù)提前曬上足夠時間。三、保存方式不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)密封保存。

▶快速解辣的方法

   辣椒中含有一種叫辣椒素的物質(zhì)，能夠刺激皮膚和舌頭的神經(jīng)，從而產(chǎn)生辛辣的感覺。日常生活中降低辣味最快辦法是加醋，可以很快中和辣椒素。辣椒素溶解于油，炒菜時用熱油烹一下辣椒，可以減少辣味。鮮辣椒絲用熱水焯一下，可去除一部分辣椒汁，使辣椒堿在高溫下蒸發(fā)。辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結(jié)合，可以喝牛奶緩解辣味。

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